こごみ料理

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こごみレシピ

こごみのレシピ（食べ方）の代表的なものは以下の通り。

◆おひたし

ゆでてから水道水で冷やし、切りそろえて削り節とお醤油でいただくもの。

◆天ぷら

生のこごみに衣をつけて、高温でサッと揚げるもの。

お味はお塩で。

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こごみぜんまい

こごみも山の奥深くに自生するものは茎が太く、写真のように色艶もぜんまいによく似ています。

そして、先の方もぜんまいと同様くるくる巻いていますから、初めての方はどっちなのか迷うこともあると思います。

そんな時には穂先を見てください。

ぜんまいは白や黄色の綿帽子を戴いていますが、こごみにはなんにもついていません。

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こごみぜんまい｜

こごみ栽培

私、実はこごみを栽培しています。

といっても、食べたり商売に使う目的ではなく、これで山に自生するこごみの旬を知りたくて。

でも、里と山では環境が違うのでこの試みははっきり言って失敗でした。

「そろそろかな」と思って山に入ったら、辺り一帯は葉を広げた「ほうけこごみ」が大合唱。

山のライブを里で知ろうなんて、かなり考えが甘かったようです。

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山菜こごみ

こごみは先の方がゼンマイ仕掛けのようにぐるぐる巻いている山菜。

前屈みのような状態に見えることからこんな名前がついているようです。

１週間もたたない間にこのぐるぐる巻きは伸びきってしまいますが、こんな状態になってしまうとあまり美味しくありません。

こごみに限らず山菜の旬はあっという間ですから、日々足しげく観察することが大事。

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